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- 紅麹とは？
紅麹とは・・・
米などの穀類を蒸したものに紅麹菌を繁殖させてできた麹が「紅麹」で、普通の麹に比べて鮮やかな紅色をしているため紅麹と呼ばれています。
紅麹は昔からお酒など発酵食品の原料として使用されており、沖縄では「豆腐よう」の製造に欠かせない原料となっています。
また中国において唐代から明代にかけて書かれた多くの書物に紅麹が食品として利用されてきたことが記載されており、紅麹を混ぜた精進料理を食べたこと、紅麹から醸造酒や酢を造ったこと、紅麹とともに肉を煮た料理の話などが紹介されています。
このように紅麹は古くから発酵食品の原料として好まれ、肉、魚等の調味や着色、保存の他、漢方の原料としても利用されてきた食経験が豊富な食材です。
紅麹には、紅麹菌の働きによって作り出された健康に役立つ様々な生理活性物質が含まれ、近年その機能性が科学的にも実証されつつあります。
