すり鉢に豆腐を入れてすりつぶし、砂糖を加える。
なめらかになったところで豆乳を加えて混ぜあわせる。

上新粉に紅麹、重曹、ベーキングパウダー、塩を加えて泡だて器でよく混ぜ合わせる。そこへ、さきほどすり鉢に準備したものを合わせる。

ザル（蒸し器に入るサイズで金ザルでもよい）にクッキングペーパーを敷いて、そこへ生地を流し込む。

紅麹粒または黒ゴマを散らし、蒸気の上がった蒸し器に入れて、強火で20分程度蒸して完成。

※カップケーキくらいの大きさで数個作る場合は、蒸し時間を少なくする。

ボールに卵黄と砂糖半量を入れて泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。
油を少しづつ加えながらもったりするまで混ぜる。
さらに水を加え混ぜる。
バニラエッセンスを加え混ぜる。

薄力粉と紅麹を一度に入れよく混ざるまで泡立て器で混ぜる。

別のボールに卵白と残りの砂糖を入れツノが立つまでしっかりと泡立てメレンゲを作る。（ボールを斜めにしても流れ出さないくらいまで泡立てる。）

粉を加えた卵黄にメレンゲ3分の1くらい入れ練らずにざっくり混ぜる。
残りのメレンゲを加え練らないようメレンゲの固まりがなくなるまでしっかり混ぜる。

ケーキ型に生地を高い位置から流し込み型をトントンたたいて粗い気泡を抜く。

余熱完了後焼く
約35分～45分。

焼きあがったらすぐ型を逆さにして冷ます。

完全に冷ましてからパレットナイフで型と生地の間に入れ生地を取り出す。